爆炒锥螺，鲜香辣爽、螺肉弹牙，下酒又下饭

锥螺，生活在浅海中的锥螺科类生物，主要产地在我国东南沿海，肉质鲜美，今天要做的美食是爆炒锥螺。爆炒锥螺是一道沿海地区的经典小炒，以鲜香辣爽、螺肉弹牙为特色，下酒又下饭。这道菜咸鲜辣交织，螺肉脆嫩弹牙，配冰啤酒或米饭都绝佳！

【爆炒锥螺做法步骤一】

爆炒锥螺的食材：

主料：锥螺1000克                

配料：大葱1根、色拉油适量、干辣椒5个、姜若干片、白酒半小勺

爆炒锥螺的做法：

1.将锥螺反复清洗干净，不要有泥沙残留；

2.葱切碎、干辣椒切段、姜切成丝备用；

3.起锅烧油，油烧热后，爆香葱姜蒜；

4.倒入锥螺、干辣椒翻炒；

5.加半勺白酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒；

6.翻炒几分钟后加入少许水，中火焖片刻即可出锅；

小贴士：

1.一定要反复清洗多次，不然吃起来龇牙；

2.盐不要放多了，要不你得多喝几杯水了。

【爆炒锥螺做法步骤二】

食材准备（2人份）： 

主料：新鲜锥螺500g（选外壳完整、螺肉活动的） 

辅料：小米辣3根、青线椒2根、蒜瓣5颗、姜1小块、小葱2根、紫苏叶5片（可选） 

调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、豆瓣酱/辣椒酱1勺（可选） 

制作步骤： 

1. 处理锥螺 

吐沙：锥螺放入清水，加1勺盐、几滴食用油，静置2小时吐沙，中途换水1~2次。 

剪尾：用剪刀剪去锥螺尾部尖端（方便吸食和入味），洗净沥干。 

焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水开后1分钟捞出，冲净浮沫。 

2. 备料 

小米辣、青线椒切圈，蒜和姜切末，小葱切段，紫苏切丝。 

3. 爆炒 

热锅冷油，油量稍多，下蒜末、姜末、小米辣爆香，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。 

倒入锥螺大火翻炒1分钟，淋入料酒炝锅去腥。 

加青椒圈、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。 

4. 调味收汁 

加小半碗清水（或啤酒），加盖焖2分钟让螺肉吸味。 

开盖后放紫苏、葱段，大火收汁至浓稠（保留少许汤汁更鲜）。