油焖冬笋，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高

油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。

油焖冬笋的做法：

1、准备食材

冬笋：500克，猪里脊肉：100克，生姜：适量，葱：适量，蒜：适量，酱油：适量，料酒：适量，糖：适量，盐：适量，食用油：适量

2、冬笋处理

- 将冬笋剥去外皮，清洗干净。

- 切去根部，将冬笋切成约2厘米厚的片。

- 将切好的冬笋片放入开水中焯水，去除涩味，捞出备用。

3、肉片处理

- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许酱油、料酒、盐和生粉，抓匀腌制10分钟。

4、调制酱汁

- 将酱油、料酒、糖、盐和适量清水按照1:1:1:1:2的比例混合，搅拌均匀备用。

5、烹饪过程

1，热锅倒油，油热后下入姜片、葱段和蒜片炒香。

2，加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色，取出备用。

3，锅中留底油，放入焯好水的冬笋片，翻炒均匀。

4，倒入调制好的酱汁，加入肉片，翻炒均匀。

5，大火煮沸后，转小火焖煮5-10分钟，使食材充分吸收酱汁的味道。

6，撒上葱花提香，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、冬笋焯水时，水中可以加入少许盐，可以去除涩味，使冬笋更加鲜嫩。

2、肉片腌制时，加入生粉可以使肉片更加嫩滑。

3、焖煮时间根据个人口味调整，喜欢软烂一些的可以适当延长焖煮时间。

4、炒制过程中，火候要控制好，避免食材烧焦。