口感滑嫩、鲜香味美的虎皮豆腐怎么做

豆腐，是我国传统的食品之一，也是素食者的最爱。洁白的豆腐看起来就像婴儿的肌肤，吹弹可破，吃起来更是口感滑嫩、鲜香味美。用豆腐做成的菜肴也很多种，今天分享一道家常又下饭的 --- 虎皮豆腐做法。豆腐在我家是很受欢迎的食材，我隔三差五就会买来做菜吃，红烧、煮汤、干煎、清蒸等，每一种做法都很美味。

所需食材：

主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

辅料：郫县辣酱、水淀粉

虎皮豆腐的制作步骤：

1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；

2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；

3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；

4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；

5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

制作要诀：

郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。

小贴士：

古时候，人们称豆腐为撔≡籽驍，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；

此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。