玉黍鳜鱼，形似玉米，色泽金黄，甜酸适口

玉黍鳜鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于北京菜。主要原料是桂鱼，此菜形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。玉黍鳜鱼是一道结合鲜嫩鳜鱼与清甜玉米的创意菜品，鱼肉细腻滑嫩，玉米粒金黄饱满，口感鲜香爽口，营养丰富。

做法一：玉黍鳜鱼粒（香炒版）

【材料】

主料：鳜鱼1条（约500克）、甜玉米粒100克、青豆50克、胡萝卜丁30克

腌鱼料：盐1/2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蛋清1个

调味：生抽1勺、蚝油1勺、糖少许、葱末5克、姜末5克

勾芡：水淀粉2勺

【步骤】

处理鳜鱼：鳜鱼去骨取肉，切成1厘米见方的丁，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌10分钟。玉米粒、青豆、胡萝卜丁焯水1分钟备用。

滑炒鱼丁：热锅冷油，倒入鱼丁快速滑炒至变色，盛出备用。

炒制配料：锅中留底油，爆香葱姜末，加入玉米粒、青豆、胡萝卜丁翻炒，调入生抽、蚝油、糖。倒入鱼丁翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡即可出锅。

做法二：玉黍鳜鱼汤（清炖版）

【材料】

主料：鳜鱼1条（约500克）、甜玉米1根、山药100克辅料：姜片3片、枸杞10克

调味：盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺

【步骤】

处理食材：鳜鱼洗净切段，用料酒和姜片略腌；玉米切段，山药去皮切块。

煎鱼去腥：热锅少油，放入鱼段煎至两面微黄，冲入沸水大火煮5分钟至汤色奶白。

炖煮成汤：将鱼汤转入砂锅，加入玉米、山药、姜片，小火炖20分钟。出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟即可。