宁式鳝丝，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色

鳝鱼，因其色黄，故民间通称黄鳝，又称“长鱼”。北宋张耒在《思淮亭记》中忆及故乡美味，用了四个字：“长鱼美蟹”。列于美蟹之前，足见其佳。宁式鳝丝是浙江宁波传统的地方名肴。选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。俗语说：“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩，此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。 宁式鳝丝由鳝鱼和冬笋制作而成，鳝鱼是DHA和卵磷脂，冬笋是一种具有医药功效的植物， 常吃这道菜对身体进补很有好处！

【制作材料】

主料：鳝鱼(450克)

辅料：冬笋(100克) 韭黄(50克)

调料：小葱(10克)、姜(5克)、姜汁(10克)、胡椒粉(1克)、黄酒(15克)、酱油(15克)、味精(2克)、淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克) 白砂糖(10克)、菜籽油(30克)

【制作工艺】

1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；

2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；

3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；

4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；

5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

【菜谱功效】

益智补脑调理 糖尿病调理 明目调理 产后恢复调理