梅菜扣肉，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻

梅菜扣肉，也叫烧白，因为地域不同，名字也有所不同。这道菜的特点是颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，软烂醇香。梅菜吸油，五花肉带着梅菜的清香，两者搭配真的是绝配！梅菜扣肉是非常经典的一道下饭菜，可是特别耗时，现在市场上有很多成品，虽然也很好吃，价格也便宜，但还是忍不住自己动手做一下，自己做的吃着更放心。

材料：

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺  料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。

作法：

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用。

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油。

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用。

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片。

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁。

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里。

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

小贴士：

五花肉选用厚一点的2梅干菜比较吸油，炒的时候可以稍微多放一点油3炸肉的时候趁油温不是很热的时候放，要不然特别容易烫到，害怕烫的放到锅中就盖上锅盖4蒸的时候放上一个盘子，以免太多水汽进入。

五花肉的营养功效：

1，补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2，补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3，润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。