龙虾汁三文鱼，做法新，外黄内红，卖相好，口味鲜美

五一假期即将来临，除了外出旅游放松身心，与家人朋友围坐一桌品尝美食也是不错的选择。🌸🍽️ 如果你在外地，不妨邀请朋友一起野炊，享受美食的同时还能吹吹风、赏赏花，别有一番风味。今天，我就来给大家推荐两款我个人非常喜欢的海鲜美食——龙虾汁三文鱼。

【材料准备】

主料： 三文鱼排 2块（约300克，去皮留皮均可） 龙虾壳/虾头 200克（或现成龙虾高汤块1块） 

龙虾汁材料： 洋葱 1/4个（切丁）、胡萝卜 1/4根（切丁）、西芹 1根（切丁） 蒜瓣 2颗（压碎）、番茄膏 1大勺、白兰地/干白葡萄酒 50ml 淡奶油 100ml、黄油 20克、面粉 1小勺（增稠用） 海盐、黑胡椒、橄榄油 适量 

【制作步骤 】

一、龙虾汁制作（提前准备） 

炒香底料： 锅中加橄榄油，中火炒香洋葱、胡萝卜、西芹丁至软，加蒜瓣和龙虾壳/虾头翻炒至壳变红。 

浓缩风味： 加入番茄膏炒出红油，淋白兰地点燃挥发酒精（或干白葡萄酒煮至收干一半）。 

熬煮高汤： 倒入500ml水（或鱼高汤），大火煮沸后转小火炖40分钟，过滤出汤汁。 

酱汁收浓： 另起锅融化黄油，加面粉炒成金黄芥末色（Roux），倒入过滤后的龙虾汤，小火煮至浓稠。 加淡奶油搅匀，用盐、黑胡椒调味，保温备用。 

二、三文鱼处理 腌制： 

三文鱼用厨房纸吸干水分，两面撒海盐、黑胡椒静置10分钟。 煎制： 平底锅烧热，加橄榄油，鱼皮朝下中火煎2分钟至金黄酥脆，翻面煎1分钟（保持中心半熟状态）。 关火后盖锅盖用余温焖30秒。 

三、组合装盘 

酱汁打底： 盘中先淋入热龙虾汁，放上三文鱼（鱼皮朝上）。 

装饰： 点缀柠檬皮屑、欧芹碎或食用三色堇，搭配芦笋或土豆泥。 

【关键技巧 】

龙虾汁精髓： 番茄膏需炒至焦糖化，去除生酸味，增添酱汁深度。 若无龙虾壳，可用虾头+1小勺龙虾酱（如“Knorr”）替代。 

三文鱼火候： 煎制时不要频繁翻动，鱼皮接触热油后自然酥脆。 中心温度控制在50-55℃（半熟状态），口感最佳。 

酱汁浓稠度： 若酱汁过稀，可加少许玉米淀粉水（1:1调和）调整。