炖鸡怎么炖好吃 家常炖鸡的正确方法

炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法，也是一种家常菜式。炖鸡的制作方法多种多样，但主要的步骤包括将鸡肉清洗干净，切成块状或条状，然后加入调味料和水，煮沸后转小火慢炖，直至鸡肉熟烂、汤汁浓稠。炖鸡的调味料通常包括盐、姜、蒜、料酒、酱油等，而炖鸡的时间则根据鸡肉的种类、大小和烹饪锅具的不同而有所差异。炖鸡是一道营养丰富、美味可口的家常菜，其制作方法多种多样，口味鲜美，营养丰富。炖鸡可以搭配各种蔬菜、豆腐等食材，以达到营养均衡的效果。此外，炖鸡还具有滋阴润燥、清热解毒、健脾胃等功效，是中国饮食文化和渔业生产的重要组成部分。

炖鸡家常做法

材料：

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤： 

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

山菌炖鸡

原料：

开膛嫩母鸡一只(约500克)。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法：

1，开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。

2，山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。

3，姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。

4，姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。

5，炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)。

6，将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料：

鸡半只，冬笋250克。

调 味：

姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

做 法：

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用;

②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂;

③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

橄榄炖鸡

材料：

生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。

调味料：

酒、葱、畺、酱油、甘草。

作法：

1，仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 

2，生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 

3，加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可

栗杏炖鸡

材料：

栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。

做法：

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。