水煮肉片的家常做法 水煮肉片怎么做
水煮肉片是一道著名的川菜，通常是将猪肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐、酱油等调味料腌制后，放入锅中炒制而成。这道菜肴鲜香可口，肉质鲜嫩，深受很多人的喜爱。制作水煮肉片的步骤通常包括将猪肉切成薄片，用清水浸泡去除血水，然后加入料酒、盐、酱油等调味料腌制一段时间，使其入味。接着将猪肉片放入锅中炒至变色，加入葱姜蒜末等配料炒匀，再加入适量的水或高汤烧开，最后加入淀粉勾芡即可。水煮肉片的口感鲜美，肉质鲜嫩，加上独特的辣椒和花椒调味料，让人食欲大开。这道菜非常适合作为主食或者配菜，搭配米饭、馒头等食用，是很多人在餐桌上的必点菜之一。总之，水煮肉片是一道色香味俱佳、历史悠久、营养丰富的传统川菜。无论是在中国还是在世界各地，都备受人们喜爱。它不仅口感丰富，而且营养价值很高，是一道非常健康的美食。
家常水煮肉片做法：
食材准备
猪里脊肉250克，青菜200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣，姜5克。
方法步骤
1、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用；
2、葱洗净切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
5、加入焯青菜的汤大约400克，烧沸后将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散；
6、待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中；
7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；
8、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片小窍门：
1、做水煮肉片首先选料要好，一般选用后腿肉，里脊肉或者前夹心肉制作，里脊较好；
2、然后就是切肉片的时候刀工要好，要横切筋络；
3、肉片切好之后的关键是上浆，上浆用清水浸泡10分钟，然后再上浆；
4、煮肉片的时候汤汁要充足，肉片下锅后不要过多推炒，避免脱浆。