简单花样多的鱼片怎么切 大厨教你切鱼片的技巧
摘要:
鱼片,以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。中国人的餐桌上必定有鱼肉,做法多种多样,但鱼片是很少见的,所以不部分人都不知道鱼片怎么切,那么下面就由小编给大家介绍一下鱼片怎么切,大家一起去看看吧。...
鱼片,以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。中国人的餐桌上必定有鱼肉,做法多种多样,但鱼片是很少见的,所以不部分人都不知道鱼片怎么切,那么下面就由小编给大家介绍一下鱼片怎么切,大家一起去看看吧。
食材介绍:
大头鲢(1条) ,砧板(1个), 菜刀(1把)
做法步骤:
1,切好的鱼片
2,大头鲢一条,两斤不到,去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏,可让卖鱼的老板帮忙处理)
3,洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
4,刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼就分开了
5,翻过另一面,同样的方法,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
6,靠近鱼头处切下即可
7,取一半鱼肉,顺着把鱼肚子上的大刺片下来
8,把鱼肉摆好在砧板上
9,右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,切起来就不费力)
10,从尾巴处开始片,斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
11,同样的方法完成所有鱼片
12,靠近鱼头部位的鱼片就大一些
13,切好摆盘