清鲜味美，营养丰富的桂鱼怎么做好吃

说到桂花鱼相信大家也是非常熟悉的了，桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。所以各家各户也都开始在研究桂鱼怎么做好吃了。

一，甜酸酥炸鱼

需要的食材：

桂鱼1条，料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量。

做法步骤：

1、鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。

2、将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮。

3、将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉。

4、锅中放油烧热，烧至8成热后，炸成鱼肉翻卷酥脆，老出来放在厨房纸上吸取油脂。

5、炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上即可。

小贴士：

1，这道甜酸酥炸鱼中，酱料是一道很重要的调味品，桂鱼怎么做好吃，就要取决于酱料做得好不好了。

2，酥酥脆脆的鱼肉，裹上酸酸甜甜的酱汁，吃起来不仅味道好，还特别省事儿，连鱼刺都不用剔。

二，蕃茄桂鱼浓汤

需要的食材：

桂鱼1条，番茄2个，蘑菇、姜片、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒各适量。

做法步骤：

1、桂鱼清洗干净后，将鱼肉切成鱼片腌制，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。

2、鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下。

3、将鱼肚上面的横刺，小心偏下。

4、块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离。

5、片好的鱼片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、盐、鸡粉和少许水，腌制备用。

6、在锅中放油，勺热后，放入鱼肉略翻炒至鱼肉变白，倒入适量的开水大火煮滚5分钟后，转入砂锅中加入姜片及蘑菇继续煮5分钟。

7、锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出水，将砂锅中的鱼汤放在番茄中，大火烧沸，放入盐、鸡精调味。

8、最后将腌制好的鱼片放在锅中，用侉子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒上少量的胡椒粉即可。

三，桂鱼汤

需要的食材：

桂鱼、姜片、笋片、葱段、菠菜、火腿丝、黄酒、细盐。

做法步骤：

1、桂鱼清理干净，用黄酒和细盐腌制一会。

2、炒锅放油，烧热，放入姜片爆香，加入黄酒。

3、放入水，转盛到砂锅。

4、煮开后，将鱼片放入，大火10分钟后加笋片开后转小火。

5、20分钟后加入葱段和火腿丝，再煮10分钟加入适量的菠菜即可。

6、上桌之前撒上一些胡椒粉即可。