经典美食——蚂蚁上树的做法.蚂蚁上树的家常做法,蚂蚁上树怎么做好吃(蚂蟥做法大全)

主料：

红薯粉丝，肉末，

辅料：

郫县豆瓣，生姜，蒜末，葱花，高汤，花椒，干辣椒，老抽，味精，花椒粉，

    蚂蚁上树是我国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

蚂蚁上树的做法

先用热水把粉丝泡软（约15分钟）。

然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

炒锅内倒入适量食油烧热。

油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）。

倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

注意事项：
1.做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝（也就是地瓜粉丝哟*^_^*）比较筋斗口感好：）
2.另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉
3.因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
4.这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！