逢过节必备小菜——冬笋烧肉的做法(过节吃的菜品)

主料：

五花肉，冬笋，

辅料：

老抽，冰糖，盐，葱，姜，八角花椒，色拉油，

    冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。

做法与步骤

1.准备好所有材料。
2.五花肉冷水下锅煮开，捞出冲去血沫备用。

3.笋切滚刀块。
4.下水煮十分钟取出涩味。

5.锅热加油，放入冰糖小火炒至糖融化，边黄。
6.放入葱姜八角花椒炸香。
7.放入五花肉，煸炒至肉微黄。

8.加老抽上色。
9.加开水炖煮，加盐调味肉烂需要一小时左右。
10.肉快烂时加入冬笋煮至笋熟，大火收汁即可。

注意事项：
1.此菜笋为吸油菜，所以需要选用五花肉才好吃。
2.如果不会炒糖色，可以直接用老抽上色。
3.冬笋需要事先开水煮烫去除涩味以及笋中所含有的草酸盐。