川香辣椒鸡的做法(川香鸡做法)

主料：

鸡腿，洋葱，青红小尖椒，

辅料：

葱，姜，蒜，料酒，盐，糖，生抽，川味辣椒酱，花椒，

    香辣鸡是成都一道传统名菜，部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一样。

做法与步骤

鸡腿洗净沥干剔骨留肉切成稍大的块儿用料酒和盐腌制。

腌制30分钟，洋葱切块青红尖椒切段，油烧热下入腌好的块鸡炸。

炸至表皮变黄起壳（自我感觉不要炸太老，炸出鸡肉中80%水份就行）倒出余油把锅洗净倒少许油把葱花，姜蒜片，花椒爆香倒入洋葱和青红尖椒段儿炒至断生。

倒入过油的鸡块翻炒依次加入白糖。川味辣椒酱炒匀起锅滴少许生抽就行。

注意事项：
1.鸡腿去骨留肉，切块用盐和料酒腌制；
2.下油锅炸制，注意火候，炸太焦损失了鲜嫩的口感，把鸡肉中的水分炸出80%个人感觉是最好的，当然只是个人意见，不具官方效应，欢迎效仿；
3.倒出多余的油，留个底油煸香葱，姜，蒜，花椒然后下入蔬菜（青尖椒没有的话可以不放）；
4.炒至断生下入炸好的鸡块舀入白糖和辣椒酱炒出酱香，最后依个人口味滴入生抽即可，无需放盐了；