香辣拌牛腱(凉拌牛腱的做法)

主料：

牛腱，牛筋，香菜，

辅料：

醋，糖，生抽，红油，蒜末，花生碎，花椒粉，桂皮，八角，香叶，甘草，生抽，葱姜，酒，

    牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。

做法与步骤

1.牛腱牛筋焯水去腥。
2.高压锅放桂皮，八角，香叶，甘草，生抽，葱姜，酒，入牛腱牛筋放水与肉齐平，上气后30～40分钟。
3.等高压锅泄气后，放凉牛腱牛筋，然后入冰箱冷藏2小时。

4.取出冷牛腱牛筋，切片。
5.加入蒜末，花生碎，醋2大勺，生抽1大勺，糖1/2大勺，红油3大勺，花椒粉1小勺，香菜，一点盐。
6.淋点热花椒油（喜欢更刺激的可以再放一勺老干妈豆豉，过一下热油），拌匀。