酸豆角炒肉末的做法[有图](酸豆角炒肉末的做法)

主料：

酸豆角，麻辣萝卜干，绞肉，

辅料：

葱，姜，蒜，干辣椒，新鲜辣椒，泡辣椒，酱油，料酒（米酒），泡辣椒汁，糖，

    豆角中蛋白质、钙、磷含量高，还有丰富的维生素A、B和C，以及大量的膳食纤维，能补血、明目、助排泄、防脚气。肉末中含有丰富的蛋白质和脂肪。这道菜尝起来爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。虽是家常小菜，但是百吃不厌。

做法与步骤

酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下；锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用；

锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散；

把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用；

锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）；倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀；

之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖；肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。