香辣炒田鸡[图]

    此菜以鲜嫩田鸡腿为主要原料，切丁上浆，佐以鲜嫩尖椒合制而成，色泽红亮，汁浓味厚，田鸡质嫩，入口醇香，咸鲜微辣，佐酒用饭均为佳肴。田鸡应以腿肉为佳，骨肉同烹，旺火快炒，一气呵成，反之口感软绵而不脆嫩，尖椒辣味越浓菜肴越有风味。

方法与步骤

田鸡腿洗净，2公分长切段，和适量精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀。

尖椒择净去籽，切丁，葱姜蒜剥净表皮，切片，再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。

锅烧热些，放入适量烹调油，田鸡腿下锅，炒散，放入葱姜蒜尖椒丁，稍妙，烹入兑好的汁，炒熟即可。