鲜姜炒猪大肠

    此菜以净熟肥肠为主要原料，取净油脂，佐以鲜嫩仔姜合制而成，色泽红亮，汁浓味厚，肥肠入口细嫩，姜香浓郁，酸辣味美，食之不腻，为家常菜肴难得之美味。肥肠应以外购熟品为佳，油脂应取净，用开水余透，去其异味，酸辣之味应浓些，醋、香油要后放，仔姜即为鲜的姜芽。

方法与步骤

肥肠中间剖开，取净油脂，适当切块，放入开水中煮透，捞出，凉水漂净，控净水分，仔姜剥净表皮，切末。

锅中放入适量烹调油烧热，仔姜下锅，妙出香味，烹入黄酒、普油，添入开水1汤匙，放入肥肠、精盐、味精、胡椒粉，烧开，稍煮，勾入水淀粉，烧熟，淋入香油、醋，拌匀即可。