经典回锅炒肥肠

    此菜色泽红亮，口感细嫩，咸鲜微辣，浓香味美。肥肠要用清水煮过，去其异味，豆瓣酱要炒出香味，精盐可以不放。

方法与步骤

肥肠3公分长切片，青蒜择洗干净，切成3公分长的段，姜切片。

锅中放入清水500克烧开，肥肠下锅煮开，捞出控净水分，锅刷净，放入烹调油50克烧热，肥肠下锅蝙炒，待水分将干，放入豆瓣酱继续煸炒，待出香味，烹入黄酒、酱油，放入白糖、味精、青蒜段和姜片炒熟即可。