芹菜爆炒鸡胗的做法窍门

    若是您口味重，可以在干煸这道工序中，添加自己喜欢的调味料，和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的时候，只需用盐和料酒保证个基础味就好。

方法与步骤

1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分；
2.剁成寸段；
3.添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次；

4.捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分；
5.起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右，捞出控油；
6.锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒；

7.香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下；
8.烹入料酒；
9.添加白糖和盐调味；
10.翻炒均匀，即可出锅。

注意事项：
1.腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；
2.下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；
3.干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。