家常简单小炒——番茄炒鸡蛋的做法

    番茄，也称 “西番柿”。俗称 “西红柿”、 “番柿”、 “六月柿”、“酸茄果”、“洋柿子”等。属茄科植物。广泛栽培，良种很多。可作水果生食，为夏秋间佳蔬，宜于多种烹调方法，并可作成灌馅西红柿等，家常、筵席皆宜，可荤可素。又能糖渍、腌藏，可制成汁、酱、粉等长期食用。富含多种营养成分，尤以胡萝卜素和维生素C较多，烹调时应注意加热时间不宜过长，防止维生素C过多损失。

做法与步骤

选鲜红、肉质厚的番茄，用沸水略烫后去皮，去籽，切成1.5厘米的丁。鸡蛋打散，加人精盐0.5克，水豆粉、鲜汤、白糖调成蛋液。

炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃，倒入调好的鸡蛋液，鸡蛋液炒定形后，放人番茄丁、精盐1.5克炒制一会儿，再加人味精，炒匀即成。