春笋炒蚕豆

    春笋和蚕豆，都是春季的时令鲜菜，清香鲜嫩。刚出新者，色如翡翠，鲜嫩甘美。宋人杨万里诗云:“翠荚中排线碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”，推崇备至，极言美之。春笋蚕豆可拌食，也可烧烩，法虽不同，但调味均以清鲜为主。

做法与步骤

蚕豆去皮成两瓣，人沸水锅中煮熟捞出，放于冷开水中漂起;春笋用嫩尖部分，洗净，切滚刀块，放人沸水中煮几分钟捞起，沥干。

炒锅置旺火上，放猪油烧至六成热，下姜、葱、春笋、蚕豆炒约1分钟，掺汤，加盐、胡椒粉烧至笋熟，捞出姜、葱，勾水淀粉，待汁浓时加味精、鸡油和匀起锅。