香拌香干马兰头

    马兰头又名“紫菊”、“阶前菊”、“竹节草”、“膨琪菊”、“红梗菜”。俗称“田菊”、“路边菊”、“泥鳅串”、“鸡儿肠”。属菊科植物。自古采食，用以度荒。其嫩苗供食用，宜拌、炒或做汤，可荤可素，略具菊花清香;也可作馅。干制后与猪肉同烧，风味甚佳。以江苏、安徽采食最多。马兰头含胡萝卜素和维生素C较多。中医认为其味辛，性凉，可凉血、清热、利湿、解毒。此菜色泽鲜艳，清香可口，清凉消热，为佐酒佳品。

做法与步骤

取鲜嫩马兰头去杂洗净，放人沸水中余透至熟，待开水重新翻滚才能捞起，摊开晾凉，挤干水分，用刀剁成米粒状。把香干、熟笋、胡萝卜也切成米粒形状。

炒锅置火上，放人熟植物油，烧至六成热时，投人香干、熟笋、胡萝卜，再加人调味品编炒至熟，投人马兰头，推匀，淋人香油即可装盘。