膏脂香滑、肉质细嫩的大闸蟹怎么做更好吃

秋风渐起，大闸蟹肥美正当时，赶紧来看看大闸蟹的吃法都有哪些，自己动手给家人做一道美味的大闸蟹。在这个一年才有一次的季节，还有什么比膏脂香滑、肉质细嫩的蟹肉，最能让人大快朵颐呢。现在又是到了大闸蟹大量上市的季节，所以爱吃蟹的吃货们又有口福了，而且现在送礼什么也都爱送大闸蟹，特别是阳澄湖大闸蟹更是送礼的佳选，但是很多朋友不懂大闸蟹该如何煮才好吃，其实清蒸就是最好的一种吃法，把大闸蟹清蒸原汁原味，特别是清蒸出来的那个蟹黄吃了口齿留香。

一，大闸蟹的做法：清蒸大闸蟹

食材准备：

大闸蟹750克，葱段、姜末、葱末、蒜末、香菜叶各适量，胡椒粉、盐、辣豆瓣酱、醋、白糖、香油各适量。

方法步骤：

1，将大闸蟹刷洗干净；提前将适量水倒入蒸锅内，用大火烧沸。

2，将大闸蟹放入盘中。加入葱段、姜末、胡椒粉、盐拌匀，盖上盖子，上锅蒸10分钟。

3，炒锅烧热，倒入底油，下葱末、蒜末、辣豆瓣酱、醋、白糖、香油一起炒成味汁。加入适量水，煮沸。

4，将味汁取出装碟，撤上香菜叶，作为蘸料，同蟹一起上桌。

二，大闸蟹的做法：川椒大闸蟹

食材准备：

大闸蟹2只，蒜苗50克，川椒25克，蒜15克，盐8克，味精2克，料酒10毫升，醋8毫升，老抽10毫升，食用油15毫升。

方法步骤：

1，大闸蟹用刷子洗涮干净，用热水汆过后，晾干备用；蒜苗洗净，切段；川椒、蒜洗净。

2，炒锅置火上，加油烧热。烹入料酒，放入蟹稍炒后加川椒、盐、醋、老抽、蒜翻炒。

3，再加入蒜苗稍炒，加入味精调味，起锅装盘即可。

小贴士：

切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜食用。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

三，大闸蟹做法：大闸蟹炖萝卜

食材准备：

大闸蟹500克，白萝卜200克，胡萝卜200克，姜片10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克。

方法步骤：

1，大闸蟹处理干净，汆水；白萝卜、胡萝卜洗净切片。

2，炒锅加油烧热，放大闸蟹入内炸一遍取出。

3，净锅上火，放入清汤、大闸蟹、胡萝卜、白萝卜、姜片，大火烧开转中火炖15分钟，加盐、鸡精调味即成。

四，大闸蟹做法：大闸蟹米糕

食材准备：

大闸蟹2只，糯米300克，芋头30克，火腿、里脊肉各20克，虾米5克，水发香菇1朵，熟猪油、高汤各15克，色拉油、米酒各5克，香油20克，白糖1克，姜末5克，胡椒粉5克。

方法步骤：

1，虾米泡水至软；香菇泡发，沥净水分，切小丁；火腿、里脊肉切小丁；芋头削皮，切小丁；姜切成米粒待用。

2，芋头丁入油锅中炸至金黄且熟，捞出沥油；糯米泡水2小时，淘洗干净，盛入漏碗中，放入蒸笼内蒸约25分钟，蒸熟成糯米饭，倒入盆内。

3，锅内下熟猪油、香油，将姜末炒出香味，随即放入里脊肉丁、香菇丁、火腿丁略炒。

4，肉丁熟时加入高汤、米酒、酱油、白糖、胡椒粉，用小火煮滚，随即放入芋头丁略煮，再倒入糯米饭内，搅拌成糯米油饭。

5，大闸蟹待停止活动时，分别解去缚住大闸蟹的绳索，洗净后剥开蟹壳，去鳃、脐，洗刷干净。将蟹螯每对切成4块，用刀拍裂，蟹身每只切成4块，排在米糕上。

6，放入蒸笼内蒸10分钟，熟后取出即成。