广式腊味煲仔饭的做法[多图]

    煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

广式腊味煲仔饭的做法

大米淘洗干净，倒入砂锅中，加适量的水（以没过大米2CM为宜），浸泡30分钟。

往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，大火煮开后转小火。

米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。

腊肠和腊肉斜切成片，将切好的腊味放入平底锅里煎一会。

香芋切成长条，也放入平底锅里小炒一会。胡萝卜斜切成片，豌豆和胡萝卜放入滚水中氽熟后捞出备用。

待砂锅中的饭8成熟时，打开盖子将腊味和香芋依次摆在米饭上，盖上盖子继续小火慢煮。将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上拌匀，放上氽烫过的胡萝卜和豌豆即可。

注意事项：
1.米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间。
2.形成锅巴的时间，在听到“滋滋”声后，等个10秒钟就差不多了，过久会糊呦。