茄汁红烧牛肉面的图解做法

    牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。

做法与步骤

1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3、所有香料放进茶包袋备用；
4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

5、葱姜蒜切片；
6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油；
8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
10、加入水；

11、待水沸腾后，下冰糖；
12、下香料包和整块儿牛肉；

13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14、煮至沸腾；

15、转入比较深的炖锅；
16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。

17、取出牛肉；
18、切成方便入口的大块儿；

19、过滤汤汁，除去调味料不要；
20、汤汁和牛肉重回锅中；

21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
22、煮熟面条；

23、洗净香菜并切碎；
24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。