牛油牛杂面的做法,牛油牛杂面怎么做好吃

    牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，让人的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，让人回味无穷。

做法与步骤

牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块

放入卤汤里卤到七八成熟并入味。

放冷后收集凝固的牛油备用。

牛油红油熬制：

牛油下锅融化

下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

加牛肉卤汤

加酱油和少许糖

加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

金钱肚和毛肚切薄

加入红油汤底熬10分钟关火。

碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。

在老武汉《热干面》和《全料凉面》两篇文章中我详细介绍过碱水面的处理法。

绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂

撒上葱花或者香菜就可以了。