制作简便，成本低廉，食用方便的泡菜的腌制方法和配料
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。
酸辣泡菜：
食材：
白萝卜1个 胡萝卜1个 莴笋1根 包包菜1个 泡椒1袋 白醋适量 腌菜盐适量 凉开水适量
步骤：
1.白萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;
2.胡萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;
3.莴笋去片洗干净，控干净水后，切成条状;
4.包菜洗干净，控干净水后，撕成片;
5.取一个干净玻璃瓶，无油无水，泡入一袋泡椒，加入适量凉开水;
6.加一勺腌菜盐;
7.加入白醋;
8.放入上面的菜，加盖密封放冰箱冷藏腌制一周;
9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下饭、配粥都非常开胃!
酸泡菜：
食材：
芥菜500g，盐适量，干辣椒适量，矿泉水适量
步骤：
1.准小芥菜。
2.将买回来的小芥菜清洗干净，记住不要粘上油哦。
3.准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。
4.准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。
5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。
6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。(具体时间看泡什么菜)
7.我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。
8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。
9.将酸菜切丁
10.放入炒锅炒干水份然后放油加少许生抽和糖炒均匀即可。
11.泡菜有一种特别的香味，自己做酸泡菜卫生简单爽口。
韩国泡菜：
食材：
大白菜3000g，食盐300g
辅料：
大蒜100g，生姜50g，鱼露30ml，辣椒粉200g，糯米粉200g，苹果50g
步骤：
1.准备好大白菜
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
7.把以上所有东西全部搅拌均匀
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
四川泡菜：
食材：
萝卜200g，生姜3片，凉开水1000g，泡菜盐80g，红糖20g，大蒜1头，辣椒2个，白酒20g，花椒10g，青椒10g
步骤：
1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干
2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，
3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
4.坛子中继续加入红糖20克
5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，
6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)
7.加入青椒等菜
8.发酵好后的样子。
韩式菜花泡菜：
食材：
菜花500g，青椒250g，胡萝卜250g，香油适量，盐适量，辣椒酱1勺，醋适量，白糖适量
步骤：
1.辣椒酱乘出备用。
2.花椰菜切小朵，青椒撕碎，胡萝卜切片，用盐水泡1小时，洗净 泡好的花椰菜用一勺盐腌制，中途要不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份，最后一道要用冷开水或过滤水。
3.淋干水份备用。
4.咸淡在此时就可以尝试了放辣椒酱，醋，糖，香油，多寡依然是凭自己的喜好，我没放香油。
5.辣酱酱放入。
6.依次拌匀。
7.装一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出来，其实拌好了现在就可以马上吃，酸酸甜甜，脆脆的爽口极了。