中国传统菜肴代表之一毛氏红烧肉怎么做

红烧肉作为一种真正的国民美食，无论大街小巷还是地摊夜市，它都是中国人最爱的一种美食之一。红烧肉是很多人非常喜欢吃的一种菜品，红烧肉下饭也非常不错，肉食主义者肯定不能错过这道菜，红烧肉的做法有很多，毛氏红烧肉就是其中一种，色香味俱全，口感非常不错，能够让食欲变得更好。毛氏红烧肉是中国传统的名菜之一，得名于其创制者毛泽东。该菜品选用五花肉作为主要原料，先将五花肉切成小块煮至八成熟，再焯水浸泡去除血沫，经过多次翻炒后加入配料和调味料，用文火慢炖几个小时直至入味。这道菜色泽红亮、鲜香四溢、口感软糯，有着独特的甜咸味道，被誉为“一品红烧肉”。毛氏红烧肉是中国传统菜肴中的代表之一，享有盛誉。

毛氏红烧肉的用料：五花肉500克，葱、姜5片，干辣椒4个，八角2个，桂皮1小段，香叶1片，料酒10ml，盐5克，冰糖45克

毛氏红烧肉的做法步骤：

1，准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2，五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。 

3，五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。 

4，锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 

5，放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。 

6，接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7，逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。

9，糖色慢慢呈浅黄色，此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。 

10，加入热水，没过五花肉，开大火。 

11，倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。