色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美的网油鸡卷的做法

网油鸡卷是一道美食，是四川地区百道名菜之一，深受老百姓的喜爱。网油鸡卷是川菜名店“荣乐园”代表性名菜之一，也是成都食客口口相传、留在记忆深处的经典川菜。此菜以网油作皮料，以鸡丝为主制馅，卷裹后炸制而成，味道及造型皆美。网油鸡卷的特色：此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。入口就能感受它金黄酥脆的外壳，轻轻一咬海苔的鲜味便渗透出来，再接着就是马蹄的清甜、鸡肉的鲜美、火腿的醇厚。

辅料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克

调料：黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克

做法步骤：

1，将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2，荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3，网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4，炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。