田鸡的肉质细嫩，泡椒鲜香开胃，让人回味无穷的泡椒田鸡的正宗做法介绍

泡椒田鸡属于川菜系，田鸡的肉质细嫩，泡椒鲜香开胃，让人回味无穷。泡椒田鸡是大排档上一道人气很高的佳肴。以前在点这道菜时，辣度是可以选择的，可是现在很多店里都是用复合调味来做这道菜，每次在外边吃时，总觉得少了些什么。泡椒田鸡看着做起来挺麻烦的，可做起来真的很简单，只要几个步骤就可以了，学起来吧！

【泡椒田鸡的做法一】

主料：田鸡2只；腐竹适量；细米粉少许；香菇少许；酸萝卜适量；黄瓜1根；

辅料：泡椒适量；料酒1勺；干辣椒少许；生姜3片；蒜2粒；小葱少许；花椒少许；芝麻少许；油适量；盐适量；鸡精适量；地瓜粉少于；

泡椒田鸡的做法步骤：

1：所有的辅助菜品全部清洗干净备用（腐竹，细米粉提前用水泡好）田鸡清洗干净后切好放在容器里面，倒入料酒，少量的盐，少量的地瓜粉，腌制。

2：锅里加入适量的清水，清水煮沸然后放入生姜，泡椒，香菇，酸萝卜，腐竹，黄瓜，田鸡，细米粉，煮沸后加入适量的食用盐，适量的鸡精，煮熟后装进容器，撒上芝麻，蒜泥，干辣椒，花椒。

3：锅里倒油，油烧至高温，倒入容器里面，撒上葱花，完美的泡椒田鸡可以吃了。

【泡椒田鸡的做法二】

主料：田鸡1000g；二荆条150g；芹菜段200g；葱段150g；

辅料：泡姜30g；泡椒15g；野山椒15g；蒜片30g；料酒15g；白胡椒5g；郫县豆瓣2匙；青椒25g；白糖10g；鸡精5g；红椒25g；

泡椒田鸡的做法步骤：

1：将所有原材料洗净：将田鸡切块，大葱芹菜切段，蒜姜切片，其他的的切成小段。

2：将田鸡加姜、白胡椒、盐和料酒码味20分钟。

3：热锅烧油6成熟，下郫县豆瓣慢火煸炒出红油，转大火倒入泡姜泡海椒野山椒和蒜片等快速翻炒出香味，然后下青椒节略加翻炒。

4：倒入田鸡稍微翻炒一下，然后不停晃动锅。

5：当田鸡差不多快熟了就下入葱段和芹菜段颠匀，调好味口，炒熟之后，滴几滴香油就好了。

小窍门：

1、田鸡肉嫩，翻炒骨肉容易分离，所以最好是晃动。

2、田鸡肉中易有寄生虫卵，因此必须煮熟透才能杀死寄生虫。