劲道爽滑，爽口异常，而且花样多变的凉拌面的做法

凉拌面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。凉拌面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。凉拌面爽口异常，而且花样多变，很多人都爱吃。凉拌面的家常做法有很多，本文搜集了几种凉拌面的做法大全，味道都很不错的哦！下面跟着小编一起看看吧！

【鸡蛋羹拌面的做法】

食材准备：面条175克，黄豆芽35克，鸡蛋羹80克，洋葱末35克，肉末45克，姜末、蒜末各少许。盐、五香粉各2克，鸡粉1克，生抽2毫升，料酒3毫升，水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1，油锅入肉末，加料酒炒变色。

2，撒姜末、蒜末，倒洋葱末炒软，注水，加盐、生抽、鸡粉调味。

3，撒五香粉，用水淀粉勾芡，制成肉末酱。

4，锅中注水烧开，放入面条煮熟，捞出。

5，将面汤煮沸，放黄豆芽煮熟，捞出。

6，面条放上豆芽、鸡蛋羹、肉末酱拌匀即可。

【鱼肉凉拌面做法】

食材准备：面条450克，鱼肉片、鱼肉末各150克，水发香菇60克，菠萝肉片30克，蒜蓉、面酱、椰子汁各适量。

做法步骤：

1，锅上火，加水烧开，下面条煮熟捞出放入凉开水中过凉，再捞入碗中，用筷子挑散备用。

2，锅上火，放入清水，用大火烧开，把鱼肉片和鱼肉末放入锅中，煮熟后捞出。

3，放入面酱，拌匀后倒入面碗中。

4，香菇洗净切丝，连同蒜蓉、椰子汁、菠萝肉片一起放入锅中煮热，倒入面碗里拌匀，作主食食用。

【鸡丝凉拌面做法】

食材准备：细面条、熟鸡肉丝、绿豆芽各适量。葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油各少许。

做法步骤：

1，细面条下入开水锅中煮熟。煮时水要宽、火要大。面熟后捞出，摊在大盘里晾凉。淋上香油，用筷子挑拌均匀。装入碗中。

2，绿豆芽放入开水锅中烫一下，烫到八分熟，捞出用凉开水冲一下，挤出水分，放到面条上面。再撒上熟鸡肉丝。

3，蒜捣成蒜泥、葱切成末，芝麻酱用水拌开。

4，把芝麻酱、蒜泥、葱末、酱油、醋等调料一起倒在面条上，用筷子拌匀即可食用。

【泡菜凉拌面的做法】

食材准备：面条200克，泡菜100克，青椒、红椒、紫甘蓝、菜花、胡萝卜各适量。醋1大匙，盐、味精各半小匙。

做法步骤：

1，泡菜洗净盐分后切段；青椒、红椒均去蒂、籽，洗净后切丝；紫甘蓝洗净后切丝；胡萝卜洗净后切片。

2，菜花用手掰成小朵，洗净后放入沸水中焯烫至熟透，捞出后过凉，沥水，备用。

3，锅内放入大半锅清水烧开，再放入面条，煮8分钟至面熟，捞出后放入凉水中过凉，然后捞出、沥干。装入碗中备用。

4，将其他材料和所有调料倒入面碗中，搅拌均匀后即可。

【耗油牛肉凉拌面的家常做法】

食材准备：面条200克，牛肉片100克，青椒粒、红椒粒各5克，色拉油、嫩肉粉、酱油、淀粉、水淀粉、料酒、蚝油、味精、姜末、葱花各适量

做法步骤：

1，将牛肉片用嫩肉粉、酱油、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥油。

2，锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入牛肉片，加料酒、蚝油、味精，用水淀粉勾芡，成面卤待用。

3，面条入沸水锅中煮熟，盛入大碗中，加入面卤，撒上红椒粒、青椒粒，拌匀即可。