焦香肉嫩，弹牙十足的煎猪排怎么煎好吃又嫩

“煎猪扒”本是西餐中的名菜，但由于口味习惯的不同，本文煎猪扒的做法在保持原来口味的基础上，融入了中式做法。猪里脊肉本身含蛋白质丰富，配以洋葱、胡萝卜等辅料，在维生素、矿物质等方面起到了互补的作用，一起来看看美味又健康的煎猪扒的做法！用猪排煎出的效果一点也不比牛肉差哦！猪排煎到刚好，焦香肉嫩，弹牙十足！而且连厨艺小白一学就会，喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

【煎猪扒的做法一】

准备材料： 带骨猪排（猪鞍） 2支、蒜末(蒜蓉) 4瓣、酱油(生抽）2~3大匙、甜料酒（料酒）1.5汤匙、盐(或海盐）适量、黑胡椒适量

做法：

1，新鲜带骨猪排(猪鞍）洗净擦干，猪鞍外围有一层白色的肥油，怕太油可以先切掉，再以蒜末(蒜蓉) 、酱油(生抽）、味醂(mirin）1.5大匙抓腌后，放冰箱腌隔夜。

2，烹煮前2小时拿出回温，煎之前把腌料稍微?吸干，蒜末拨除。（否则之后会焦黑黏在烤盘上，不但不好洗，吃过焦的食物又不健康）

3，取烤盘，用油扫抹一层薄油，以中火加热烤盘。

4，到烤盘很热（可以拿猪排的一小角试看看，如果放下烤盘时有大声的滋滋声，且马上有烟冒出，就是够热了）后，放下猪排。

5，轻压猪排，使得格纹更明显，约煎1.5分钟可以夹起翻面。

6，翻面后，也同样轻压猪排，再煎1.5分钟左右。（可以试翻一小角看有没有格纹）

7，夹起，把猪鞍转90度翻面煎（还是要轻压一下猪排），再二面各煎1~2分钟（筷子轻插容易进肉身就可以了），同时二面都撒上黑胡椒。

8，煎完后撒塩（或海盐、盐之花），完成。注意：猪鞍的烤盘温度高，煎完猪排后铁板很热，千万不要把猪排留在上面过久，会过硬。可以先把猪排夹起，用铁板余温或小火来煎喜欢的蔬菜。

【煎猪扒的做法二】

食材准备：猪扒200克。面包糠50克，洋葱1/4个，橄榄油适量，黑胡椒1克，盐3克，柠檬汁15毫升。

方法步骤：

1，将猪扒切成5毫米厚的大片，用刀背把肉拍松，腌制和煎炸的时候更好入味。

2，将肉片放入容器里，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，搅匀后腌制5分钟。

3，面包糠倒入一个平盘中，将腌渍好的肉片双面沾满面包糠，用手压实。

4，锅中倒入橄榄油，加热至四成热时，放入切好的洋葱，煸炒出香味；将洋葱取出，把猪扒放入锅中，改成中火。

5，将双面煎成金黄色，再切成小块摆盘即可。

【煎猪扒的做法三】

食材准备：猪瘦肉350克，鸡蛋1个，干淀粉50克，白糖100克，番茄汁100克。

方法步骤：

1，把猪瘦肉洗净，沥去水，先用刀片成0.5厘米厚的大片，再用刀拍松，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形大片。

2，把肉片放入碗内，加入料酒两勺，精盐1/5勺，嫩肉粉1/10勺，拌匀，腌渍入味约5分钟，再加入鸡蛋液、干淀粉，用手抓匀。白糖、番茄汁放入碗内，调匀成味汁。

3，锅里放入花生油100克烧热，摆入肉片，用小火煎约半分钟，加入花生油100克，改用中火边煎边加油，至把500克花生油加入锅内后，以半煎半炸的方法把肉片煎至两面均呈金黄色、熟透时捞出，沥去油。

4，把锅里的油倒出，下入肉片，再把用白糖、番茄汁调成的味汁倒入锅中翻匀，淋入花生油1勺，翻匀即可。

【煎猪扒的做法四】

食材准备：猪里脊肉300克，土豆200克，葱头100克，胡萝卜150克，青笋50克，色拉油30克，奶油20克，番茄酱15克，面粉、精盐、鸡精、胡椒粉、辣酱油各适量。

方法步骤：

1，将猪里脊肉洗净，控干水，斜片成6片。

2，将肉拍成片形，再用刀尖均匀地点划成刀口，两面均匀地撒上胡椒粉、精盐、鸡精，并用面粉裹匀。

3，把煎锅置火上，放入色拉油，待油七成热时，放入猪里脊肉煎至两面呈微黄色，放入奶油继续用小火慢煎，至金红色时，烹入辣酱油，然后将锅离火。

4，将胡萝卜洗净，切成条。土豆刮去皮，切成条后炸熟，用少许精盐、鸡精、胡椒粉拌匀，码入大圆盘两边。青笋切成条和胡萝卜一起用开水煮至熟透。葱头去皮，横切成粗段。

5，在另一煎锅内放入少许油，在火上将油烧热后，下入葱段煸炒。待葱段微黄时，下入番茄酱、精盐、鸡精及少许汤，调好口味，倒在猪里脊肉上拌匀。将熟蔬菜码入盘子周围，中间码入猪里脊肉即可。