鱼肉细嫩鲜美含有丰富蛋白质和脂肪的青鱼怎么做好吃

说到青鱼，相信平原地区的朋友们都会比较熟悉，这种鱼表面呈青色，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一，是淡水鱼中的上品。青鱼的肉细嫩鲜美含有丰富的蛋白质和脂肪，还有丰富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青鱼好吃但是应该怎样做呢？下面小编就给大家介绍一下青鱼的做法。

一，火夹糟青鱼

用料：青鱼中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整葱（2根）、姜片（3片）、黄酒（75克）、盐（20克）、味精（少许）

做法步骤：

1，把青鱼杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时；

2，另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。

3，然后取出，用冷水稍洗一下。

4，将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟.

5，蒸好后去除葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许热油即好。

二，五香熏鱼

用料：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

做法步骤：

1，青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干。

2，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻。

3，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干。

4，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油。

5， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油。

6，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！

三，青鱼烧冬笋

用料：青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法步骤：

1，青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；

2，烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；

3，烹入料酒，调入生抽和白糖；

4，加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

四，炖青鱼

用料：青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法步骤：

1、先把青鱼宰杀后，掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口；

2、准备一个盘子，打散一个鸡蛋放入里面；

3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精搅拌均匀；

4、在锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火；

5、将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

五，党参青鱼汤

用料：一斤青鱼，三十克党参，苹果、陈皮、桂皮各五克，精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量

做法步骤：

1、先把备好的党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口；

2、然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即可食用。