鱼肉鲜嫩，味道超级棒的红烧鱼的家常做法

“无鱼不成席”是我们广为流传的一句俗语，眼看快要过年了，到时候家家户户餐桌上肯定少不了一条鱼。说到鱼，其中最经典的做法还是要属红烧鱼，红润的颜色看上去就很喜庆，今天分享一道家常红烧鱼的做法，喜欢吃鱼一定不要错过。

一，四川红烧鱼做法

食材准备：

鱼一条，香菜适量，花椒，酱油，蒜，，葱，生粉，豆瓣酱，小辣椒适量。

方法步骤：

1、将鱼洗干净放少许盐，酱油腌10分钟；

2、将锅烧热，放入适量的油，把腌好的鱼放入锅中炸；

3、炸一分钟后翻面，两边颜色金黄即可捞出；

4、把生姜切成片，蒜剁成碎块，小辣椒切成碎块，切好葱，生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅匀；

5、炸过鱼的油留在锅中烧热，放入豆瓣酱，花椒，然后放姜蒜抄两下，放入辣椒，调制好的生粉倒入锅；

6、中快速搅散，等到开时放入葱花香菜，放入少许盐，鸡精，少许酱油；

7、关火，淋入盘中覆盖鱼上，再撒些香菜即可。

二，豉香红烧鱼的做法

食材准备：

鱼，葱，姜蒜，辣椒，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉。

方法步骤：

1、将鱼去鳞宰杀洗净，葱姜蒜，辣椒切好待用；

2、鱼用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟；

3、锅中倒油，煸香的葱姜蒜，然后倒入豆豉，豆瓣酱炒香；

4、将腌好的鱼放入锅中略煎，然后加适量清水；

5、锅中加入盐，白糖，料酒，盖锅慢烧至汤汁浓稠；

6、然后加入适量白胡椒粉，葱花即可出锅。

三，风味红烧鱼的做法

食材准备：

草鱼块适量，黑木耳少许，盐适量，料酒少许，生抽少许，醋少许，姜少许，蒜少许，花椒，干辣椒，葱花，胡椒粉，白砂糖，水淀粉适量。

方法步骤：

1、将草鱼洗净切块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌片刻；

2、黑木耳泡发撕成小朵，待用；

3、锅中倒适量油，烧热后，倒入腌好的鱼块炸至外表金黄，捞出沥油；

4、锅中留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒出香味后下炸好的鱼块；

5、然后倒入黑木耳，加料酒，生抽，盐，白糖，胡椒粉，适量水，煮至汤汁浓稠；

6、然后用水淀粉勾芡，大火收汁，撒葱花即可。

四，做红烧鱼的小贴士

1、鱼经过炸后表面会产生致癌物质，建议少吃；

2、有慢性病，或者有糖尿病等疾病的人群也不宜食用。