卤鸡腿这样做，亲戚朋友都跟我要配方

中秋节在家做了一桌子好菜和亲朋好友们小聚，猪肉鱼肉大虾大螃蟹都没让大家兴奋起来，唯独这道卤鸡腿，大家都一个劲儿地问我做法，说很自己以前吃的鸡腿完全不一样。肉质细嫩，但又酱香味十足，啃起来太过瘾了。今天我就把这个做法分享给大家，非常简单，厨房小白都能学会。

准备材料：

鸡腿、姜片、大葱、八角、花椒等。

一，卤鸡腿做法步骤：

1，预处理鸡腿：将鸡腿洗净，放入沸水中焯水，然后用自来水冲洗，以增加鸡皮的弹性。如果担心腥味，可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水。

2，卤制：将鸡腿和配料放入大锅内，加入足够的清水。加入调料，如喼汁、生抽、老抽、蚝油、冰糖和盐。喼汁是广东特有的调料，如果买不到可以用大红浙醋代替。

3，烹饪：大火煮沸后转小火慢炖，最后大火收汁，使鸡腿充分吸收卤汁的味道。

小贴士：

食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好。炖鸡腿的汤可以放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用。

二，电压力锅或铸铁锅卤法：

1，可以选择用电压力锅或铸铁锅来卤鸡腿，前面的步骤相同，只是后面的烹饪方式有所不同。电压力锅可以定时20分钟，气落后打开即可。铸铁锅则需要在水开后炖40分钟左右。

2，炒糖色：炒糖色是卤鸡腿的关键步骤，炒过头了鸡腿会带苦味，炒得不够，鸡腿上色不够就不好看。

3，收汁：最后，大火收汁，根据个人喜好留适量汤汁，装盘来吃。