怎么租鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽的正宗酸菜鱼

在美食的江湖中，有一种菜肴，它以酸辣鲜香著称，凭借一抹独特的酸爽滋味，征服了无数食客的味蕾。它，就是源自四川的酸菜鱼，一道让人一尝难忘的川味传奇。酸菜鱼，又称酸汤鱼，起源于四川重庆地区，是川菜中的经典之作。它以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食材，搭配辣椒、花椒等调料，烹制出一道色香味俱佳的佳肴。

制作酸菜鱼所需食材：

草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白醋适量，料酒少许，红薯淀粉适量，黑胡椒粉少许

酸菜鱼怎么做：

1，酸菜切成小段。

2，酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3，鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4，生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5，从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

6，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

7，肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。

8，鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

9，鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

10，鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

11，锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

12，加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

13，加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

14，将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

15，要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

16，均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

17，锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

18，撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花。

做法小贴士：

一、鱼要完全不腥，有很多关键步骤，总结一下：鱼头里的牙齿去掉；鱼腹里的黑膜清理干净；筋要抽掉；鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。

二、煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。

三、鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉的纹路切，易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。

四、蛋黄水一定要少加，多了汤会变浑浊，这个根据自己喜好来定，不加不影响口感。

五、最后用的鲜花椒要到大型超市和农贸市场才有卖，没有的话可以用麻椒或者花椒，和干辣椒一样都先用水泡一泡，吸收一些水分，然后用厨房纸巾吸去多余水分，这样不至于在滚烫的油里立即变黑。麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话建议把油打掉再喝。喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些。