鱼香肉丝肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备

鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表菜肴。鱼香味，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味之法成菜，故名。首创者为清宣统三年(1911年)的四川厨师。特点：色泽红亮，散籽亮油，肉丝根条均匀，肉质细嫩，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。

所需食材：

猪里脊肉300克，水发木耳60克，胡萝卜60克，剁辣椒适量

做法步骤：

1，将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

2，将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

3，水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

4，取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5，锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

6，锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

7，将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均。

8，将木耳放入锅中煸炒匀均。

9，将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。第

10，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

做法小窍门：

１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。