麻辣味厚，滑嫩适口的水煮牛肉的做法窍门

水煮牛肉是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

制作水煮牛肉所需食材：

瘦牛肉200g，黄豆芽150g，莴笋尖2根，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面根据个人口味，干辣椒面根据个人口味，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油适量

水煮牛肉的做法：

1，牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片。

2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）

3，姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。

4，把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。

5，煮好后，捞出沥干水分。

6，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。

7，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。

8，加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。（不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。）

9，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。

10，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

11，再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下，就可以了。

做法几点小贴士：

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6，最后泼油是关键，千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。

7，这道菜最好用菜籽油。

8，辣椒面有很多种，尽量买打的颗粒粗一点的。