香嫩又多汁的家常炸鸡排，口感酥脆香甜非常好吃

超市买回来的一冷冻鸡胸肉要怎么做才好吃呢?只需简单的处理就能做成很好吃的炸鸡排小吃，冷冻包装的鸡胸肉我最爱的食材，它可以让你的冰箱很干净又可以延长保鲜，制作时需要提前一天从冷冻库把一包鸡胸放在冷藏室里，隔天要料理时已经完全退冰，因为食材料理前完全退冰才不会影响口感跟料理时间非常方便。

鸡胸肉料理前处理方法：

步骤一：退冰

1. 先将退冰好的单包鸡胸肉取出

2. 用过滤水冲过鸡肉表面陈旧血水杂物

3. 利用厨房纸巾擦干洗净鸡肉外观

步骤二：改造鸡肉厚度

1. 将每一块鸡胸肉平压对切

2. 让厚度约维持在1.5~2公分左右，可轻轻拍打较为厚实的部位，使厚度较为一致，改造后的鸡胸肉厚度一致，可缩短料理时间，均匀受热并锁住肉汁，轻轻拍打较为厚实的部位，注意不要过度压扁，太薄的肉吃起来没有口感跟肉汁。

准备食材

鸡胸肉：1包 (参照上方料理前简单处理鸡胸肉)

大蒜：3~5颗 (拍碎)

酱油膏：15ml 

酱油：15ml 

五香粉：2.5ml

木薯粉=番薯粉：约1/4碗

腌制时间：

腌20~30分钟酥炸，或腌至隔夜更入味再炸

腌制好请置放冰箱保存 (放置冰箱，建议密封保存唷，避免细菌交互传染)

沾木薯粉：

从冰箱取出鸡肉至于室温，待退冰

将鸡胸肉双面沾附木薯粉，轻轻拍除多于的沾粉

放置盘上待表面木薯粉反潮 (等待木薯粉吸附水份变为潮湿)即可下油锅油炸

家常炸鸡排的做法：

热油锅 (油量使用约可淹没鸡肉一半即可)

将油热至筷子放入后筷子周围有起泡：

代表油温足够

再将腌制好的鸡肉放入 (将肉轻拍除多余的散粉)

炸至6～7分钟

用筷子是最简单的油温测试方法

利用竹筷测试油温，可见筷子周围起泡，即可炸物

下锅油炸

第一次下油锅，计时3分钟 (小火)

三分钟后翻面，计时3分钟 (小火)

再翻回第一面，计时1分钟 (中小火)

总共来来回回炸个7分钟，就完成香喷喷的酥炸鸡排了!

留意火侯不要太大避免肉都还没熟就焦䁖，可以观察油锅内油的颜色越深代表温度过热，可以稍微调小，中小火，维持有酥脆感的温度最为刚好，多炸几次就会知道䁖~

1.第一次下油锅，计时3分钟

2.三分钟后翻面，计时3分钟

3.再翻回第一面，计时1分钟

利用筷子测试熟度

筷子测试，仔细一看可见丰富汁液流出，且带血的汁液流出 (尚未熟 )

酥脆的小秘诀：

炸鸡排不需要温度计也能酥炸成功，依照上面 7分钟完后，

放置一旁，待全部炸完后 ~此刻此刻 ~~~

请将炸好的鸡肉 【二次回炸约 15~20秒】火侯中大火 (逼酥逼油)

双面皆再回炸数十秒后，外皮的酥脆程度，卡滋卡滋

将放置一旁的炸鸡【二次回锅】

筷子测试，如此的干干的外表，才是熟䁖~