自制酸奶发酵剂选几菌，自制酸奶发酵剂

用乳酸菌粉怎么做酸奶?

最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染如何分辨酸奶。

将纯牛奶500ML倒入碗中百，稍后加热。加入白沙糖（喜欢酸一些的，可以少放点糖度或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化。加入乳酸回菌，稍加搅拌。放入烤箱，解冻模式，中档，静置5－6小时即可。

步骤：准备好所有的材料。把牛奶倒入用热水消完毒的酸奶杯中，倒入乳酸菌。彻底搅拌均匀，用沸水煮过的勺子或是筷子，搅拌均匀，不然出来后会有颗粒感。酸奶机外层加入适量的温水。

做酸奶的制作方法：牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

容器开水烫洗杀菌。放入牛奶和菌粉。盖好盖子并启动机器。10小时后酸奶是豆腐脑状的表示酸奶制作成功，可以开吃了。

做酸奶都需要发酵剂吗?如果直接用酸奶做发酵剂怎么样呢

1、直接用酸奶做发酵剂也可以。这样传代不宜过多，做个两三次可以的，因为一是传代过了容易染菌，而是每次传代其中菌种的增殖速度不一样，导致菌种比例不同，影响酸奶发酵的组织状态和口感。

2、最好不要用超市卖的酸奶做引子发酵酸奶，因为里面含有添加剂 稳定剂等，那些不同口味的酸奶 就是里面添加了色味精剂。用酸奶发酵酸奶是降低了成本但是营养也打了折扣。

3、要制作酸奶就要使用酸奶发酵剂，才能成功制作出好吃的酸奶。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。

4、应该说发酵剂+牛奶稍微好点，因为你买的酸奶属于已经加工一次了，从工厂到你家，经过了N个环节，益生菌的活性很低了。基本没什么营养价值。用发酵剂的话好歹能产生一些活性益生菌。不过这些都不是最佳的自制酸奶。

自制酸奶用的酸奶发酵剂的成分是什么?有什么添加剂?

1、酸奶菌粉是一种食品发酵剂，主要成分有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。

2、酸奶发酵菌粉的核心成分是乳酸菌，有些含有益生菌。

3、酸奶发酵粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。自制酸奶的步骤：酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫，进行杀菌。

4、酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。

酸奶发酵粉怎么做?

1、酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫，进行杀菌。将水甩干，准备1000ml 牛奶，取出一小袋川秀酸奶发酵剂，在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。

2、- 发酵粉：1袋。制作步骤： **煮奶：将牛奶加热至沸腾，然后加入糖搅拌均匀，冷却至40℃左右，温度以不烫手为宜。 **准备发酵粉：将发酵粉袋从冰箱中取出，放在室温下15分钟至1小时，让发酵粉与室温平衡。

3、步骤：首先准备好纯奶，可以使用最普通的袋装纯牛奶就可以了，保质期短的也没关系，毕竟做好的酸奶几天内就要喝完的。

4、准备干净的不锈钢碗或者玻璃瓶，要带盖的，然后用烧好的开水，把它烫一会儿。取出晾干 往容器里倒500ml纯牛奶，加1克菌粉，用消毒活的汤勺搅一下，盖上盖子。

5、怎么用菌粉做酸奶 我也喜欢在家做酸奶，以下是用菌粉制作酸奶的过程：用沸水将酸奶机容器和容器盖冲洗干净。将1000ml纯牛奶倒入容器后，把1g纤奈儿发酵剂撒入牛奶中并充分搅拌。