肉质细嫩、味道鲜美的桂鱼的五种经典做法

桂鱼，又名鳌花鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称，被誉为“三花五罗”中的顶级美味，桂鱼不仅味美，而且营养丰富，是许多家庭宴请宾客时的优选鱼类，本文将详细介绍几种常见且美味的桂鱼做法，包括松鼠桂鱼、清蒸桂鱼、红烧桂鱼和臭桂鱼，每种做法都有其独特的风味和步骤，适合不同的口味需求。

一、松鼠桂鱼

材料准备：

桂鱼：一条，松仁：适量，豌豆：适量，番茄酱：20克，盐：3克，糖：15克，白醋：10克，水淀粉：适量

制作步骤：

1，处理桂鱼：将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花纹，切好后用盐水浸泡5分钟，以去腥并让鱼肉定型，生粉备用。

2，处理配料：松仁剥仁（可在炒货店购买），豌豆出水焯熟。

3，裹粉炸制：浸好的桂鱼沥干水分，放入生粉中均匀裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉，锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出。

4，制作糖醋汁：另起一锅，留少许底油，放入番茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐、多一些糖和适量白醋，勾芡推匀。

5，装盘：炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

小贴士：

1，鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选择与桂鱼肉质相近的鲈鱼，其他鱼比如草鱼、鲤鱼也是可以的。

2，整形技巧：擦干水分，先把鱼头切下，贴着鱼骨片鱼柳，打花刀时注意间距一致，这样炸出来的效果更佳。

3，调味比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可以适量增减。

二、清蒸桂鱼

材料准备：

桂鱼：600克（1条），大葱：1根，生姜：适量，小葱：适量，红辣椒：1个，盐：适量，料酒：1勺，蒸鱼豉油：2勺

制作步骤：

1，处理鱼：桂鱼洗净，鱼身两面各划3刀，均匀抹上料酒和盐腌制20分钟。

2，准备配料：大葱切断并去掉芯，切细丝；红辣椒去芯切丝；小葱切细丝，姜切片备用。

3，蒸鱼：鱼盘底部铺上姜片和部分大葱片，鱼鳍两边各划一刀，插入姜片，鱼放入鱼盘，上锅蒸8-10分钟。

4，装饰和调味：倒去蒸出的水份，撒上大葱丝、红辣椒丝和小葱丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。

小贴士：

1，选材新鲜：清蒸鱼讲究新鲜度，最好现杀现做，以保证鱼肉的鲜嫩口感。

2，蒸制时间：蒸鱼的时间不要过长，以免鱼肉变老，一般8到10分钟即可。

3，调味适量：腌渍的时候盐要适量，以免盖过鱼肉的鲜美。

三、红烧桂鱼

材料准备

桂鱼：一条，葱姜蒜：适量，生抽：20克，老抽：10克，白糖：5克，盐：2克，鸡粉：3克，料酒：适量，水淀粉：适量

制作步骤：

1，处理桂鱼：桂鱼清洗干净改刀，用厨房纸擦干鱼身并沾少许面粉以防粘锅。

2，煎鱼：锅热加油，油热撒少许盐防粘锅，然后放入桂鱼煎至两面金黄。

3，炖煮：煎好的鱼盛出来，重新烧锅，油热放葱姜蒜炒香，加入开水和调料（生抽、老抽、盐、鸡粉、糖等），放入木耳、红萝卜片、蒜苔段等配菜。

4，炖制：放入煎好的鱼炖，防止粘锅可慢慢推动鱼，一面炖7、8分钟后轻翻面再炖7、8分钟，炖好后用筷子扎一下看看熟了即可盛出鱼，留在锅里的汤加适量的水淀粉，浇在鱼身上即可。

小贴士：

1，煎鱼不粘锅：可以在煎鱼前用姜片擦拭锅底，或者在油热时撒一点盐，都可以有效防止粘锅。

2，调味料比例：根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以达到最佳色泽和口味。

四、臭桂鱼

材料准备

桂鱼：适量（也可使用鲈鱼、黄鱼等少刺鱼），王致和臭豆腐：适量，葱姜蒜：适量，洋葱：适量，胡椒：适量，花椒：几粒，干红辣椒：适量，料酒：适量，生抽：适量

制作步骤：

1，处理桂鱼：将桂鱼宰杀并清洗干净，从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要剖断），两面均斜剖上花刀。

2，涂抹臭豆腐：将臭豆腐均匀抹满桂鱼全身及花刀内，用食品袋包好并挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏7天。

3，烹饪：取出桂鱼，用清水冲洗干净，沥干水分备用，热锅下油，放入臭桂鱼煎至焦黄，加入姜、蒜、干红辣椒、花椒炸香，依次烹入料酒和生抽（不需放盐），加入适量清水稍煮，至汤汁稍收干，撒上葱段即可。

小贴士：

1，腌制时间：臭桂鱼需在冰箱中腌制至少7天，以达到最佳风味，期间注意密封保存以防异味扩散。

2，烹饪注意事项：由于臭豆腐已有咸味，烹饪时不需要再加盐，使用一次性手套涂抹臭豆腐可避免手上留下异味。

桂鱼是一种非常受欢迎的高档鱼类，其肉质鲜美、刺少肉多，以上介绍了松鼠桂鱼、清蒸桂鱼、红烧桂鱼和臭桂鱼四种做法，每种做法都各具特色，无论是喜欢酸甜口味的松鼠桂鱼、清淡鲜美的清蒸桂鱼、浓郁可口的红烧桂鱼还是独特风味的臭桂鱼，都能满足不同人群的口味需求，希望这些做法能帮助大家更好地享受桂鱼的美味。