网友分享详细的黄焖鸡做法教程

黄焖鸡是一道传统的鲁菜，因其独特的烹饪手法和浓郁的香味深受人们喜爱，制作这道美食时，需要特别注意几个关键步骤，以保证最终成菜的美味，下面是一个详细的黄焖鸡做法教程，让您在家也能轻松享受到地道的黄焖鸡风味。

一、食材准备：

主料：新鲜走地鸡半只（约1000克），三黄鸡、清远鸡或文昌鸡均可。

配料：土豆2个、干香菇8朵、青红椒各1个、葱姜蒜适量、干辣椒花椒少许、八角香叶各2个。

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、米酒1勺、白糖1勺、盐适量。

二、准备工作：

1、将鸡肉切成大块，用清水洗净备用。

2、干香菇提前用温水泡发，泡发的水不要倒掉，留着备用。

3、土豆去皮切滚刀块，青红椒切大块，葱姜蒜切段或拍散。

4、准备好所有调味料，放置一旁待用。

三、腌制鸡肉：

将鸡肉放入大碗中，加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺和少许胡椒粉及姜丝，充分抓拌均匀，腌制15分钟，使其更加入味。

四、煎炒鸡肉：

1、锅中倒入适量油，并撒上少许盐，防止粘锅。

2、油热后下入腌制好的鸡块，翻炒至变色，继续炒出多余的水汽，直至鸡肉表面金黄微焦，注意不需要焯水，这样能保留鸡肉的鲜美味道。

五、爆香料头：

将炒好的鸡肉拨至一边，留出一部分空间，加入一勺冰糖、葱姜蒜、干辣椒花椒、八角香叶，炒至冰糖融化、香料释放香味。

六、加入黄豆酱：

在锅中加入2勺黄豆酱，继续翻炒，让黄豆酱充分爆香并与鸡块混合均匀，使每一块鸡肉都裹上酱料的颜色与香气。

七、调味上色：

加入1勺生抽、1勺老抽以及2勺米酒，继续翻炒一分钟，使鸡块上色均匀且吸收各种调味料的味道。

八、焖煮过程：

1、倒入热水，水量以没过鸡肉为准，加入适量的盐和一茶匙胡椒粉调味，搅拌均匀。

2、再将泡发好的香菇和泡发香菇的水一同倒入锅中，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮20分钟，如果使用高压锅，时间可以缩短至10分钟。

九、加入土豆：

1、将土豆块铺在砂锅底部，然后把炖煮好的鸡块及汤汁全部转移到砂锅中。

2、再炖煮10分钟，使土豆充分吸收汤汁变软，同时调整咸淡度，如颜色不够深，可适当补一点老抽。

十、收汁装盘：

1、最后两分钟加入青红椒块，大火收汁，开盖焖煮一会儿，让青红椒的鲜味渗入汤汁中，同时保留一些汤汁用于拌饭。

2、出锅装盘时可以根据个人喜好撒上葱花作为点缀。

十一、小贴士：

1、黄焖是一种传统的鲁菜烹饪手法，其精髓在于使用黄豆酱来增加菜肴的香味和色泽。

2、焖煮的过程中要注意控制火候，确保鸡肉熟透但不过于干燥。

3、最后的收汁环节非常关键，既要保证鸡肉和蔬菜的味道浓郁，又要留有适量的汤汁用于拌饭。