入口即化，咸香鲜美的梅菜扣肉做法分享

梅菜扣肉做法复杂，一般情况下我是不想做的，想吃就在饭店里点一份，只有年夜饭我会认真一回，自己动手制作。这道梅菜扣肉入口即化，咸香鲜美，是老少皆宜的一道菜。做这道菜确实不简单，前前后后要几个小时，很多人也会是会吃不会做。我是和厨师长大伯学会了做法，他教了我几个技巧，才发现在家也能轻松做出好吃的扣肉。

一、材料准备

1、主要食材：

五花肉：400克，选择带皮的，层次分明且肥瘦相间的五花肉最佳。

梅干菜：50克，提前用清水泡发并洗净泥沙，再多次换水直至梅干菜变淡，最后切碎备用。

2、辅助食材：

姜片：适量，用于煮肉和调味。

小葱：适量，用于煮肉和增香。

大葱段：一段，用于铺在锅底，防止粘锅。

3、调料：

老抽：2勺，主要用于调色。

生抽：1勺，用于提味。

冰糖：5克，增加口感的层次感。

盐：1小勺，根据口味调整。

花生油：1勺，炒制时使用。

八角：1粒，用于煮肉时增香。

料酒：适量，用于去腥和腌制。

蚝油：半勺，增加菜肴的鲜味（可选）。

二、步骤解析

1，处理五花肉

初步煮制：将五花肉切成大块，放入冷水锅中，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约15分钟至肉质稍软但不烂，目的是去除血水和部分油脂，使后续操作更容易。

上色：将五花肉捞出，趁热抹上老抽，使肉块均匀上色，放置一旁晾干备用。

2，炸制和切块

炸制：在锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，以防油溅出，小火慢煎至表皮金黄，过程中需注意翻动，使各面均匀受热。

切块：将炸好的五花肉稍微冷却后切成厚薄均匀的肉片，厚度大约为0.5厘米左右。

3，梅干菜的处理与炒制

泡发与清洗：将梅干菜用温水泡发至少两小时，期间换水几次，确保泡发彻底并洗净泥沙，然后挤干水分，切碎备用。

炒制：锅中留底油，烧热后加入姜末煸香，随后加入切碎的梅干菜翻炒片刻，接着倒入生抽、白糖调味，继续煸炒至梅干菜干香。

4，蒸制过程

组合排列：取一只大碗，整齐地将切好的五花肉片皮朝下码放在碗底，逐层撒上炒制好的梅干菜，层层叠加直至放完所有材料。

调味汁：将腌肉用过的老抽加上生抽调匀，倒入剩余的梅干菜中拌匀，倒在五花肉上面。

蒸制：高压锅内加足水，放上蒸架，将组合好的肉碗置于蒸架上，大火烧开转中火蒸1.5小时，如果使用普通蒸锅，需要蒸2小时左右。

5，扣盘与收汁

扣盘：蒸好后端出肉碗，取一个比碗口略大的盘子，迅速将碗扣过来，翻转后轻轻拿起碗，梅菜扣肉便倒扣在盘中。

收汁：在炒锅中倒入蒸肉时释出的汤汁，加入适量水淀粉勾芡，淋在肉面上即成。

三、注意事项与贴士

1、选材讲究：五花肉要选择新鲜且层次分明的，梅干菜需提前泡发并彻底清洗。

2、健康烹饪：炸制时注意控制时间和火候，避免过多油脂摄入。

3、细节处理：切五花肉时厚度要均匀，这样既美观又易于入味；炒梅干菜时要不停翻炒，以免糊锅。

4、调味灵活：根据个人口味调整盐和生抽的比例，可以适当添加其他调味品如蚝油等增加风味。

5、保存与回锅：做好的梅菜扣肉可以冷藏保存几天，食用前再次蒸热即可恢复口感。