肉质细嫩、营养丰富的黄鳝鱼怎么做好吃又简单

黄鳝，又称鳗鳝、田鳝等，因其肉质细嫩、营养丰富而深受人们喜爱，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能让食客们大饱口福，下面将介绍几种常见的黄鳝做法，帮助你在家也能轻松做出美味佳肴。

一、选购与处理

选购技巧：新鲜的黄鳝体表光滑有光泽，眼睛清澈明亮不浑浊；用手触摸时感觉弹性十足且不易断裂。

清洗方法：

1. 先将活鳝鱼放入清水中浸泡半小时左右，让其自然排出体内杂质。

2. 用剪刀沿着腹部剪开一个小口子，去除内脏和黑膜。

3. 用盐或面粉反复搓洗表面粘液，直至干净为止，最后用清水冲洗干净即可。

二、经典菜式推荐

【清蒸黄鳝】

所需材料：新鲜黄鳝500克、姜丝适量、葱段少许、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、香油几滴。

制作步骤：

1. 处理好的黄鳝切成段状摆盘。

2. 撒上姜丝和部分葱段，淋入料酒腌制10分钟去腥增香。

3. 蒸锅中加水烧开后放入装有黄鳝的盘子，大火蒸约8-10分钟（视大小调整时间）。

4. 取出后倒掉盘中多余水分，撒上剩余葱花，浇上预先调好的料汁（生抽+糖+热油混合均匀），最后滴几滴香油提味即可享用。

【红烧黄鳝】

所需材料：黄鳝600克、大蒜瓣数颗、生姜一块、干辣椒几个、八角两颗、花椒一小把、老抽酱油两大匙、白糖一大匙、米醋适量、清水足够量。

制作步骤：

1. 将洗净切好的黄鳝段放入热油中快速翻炒至变色捞出备用。

2. 锅内留底油，下入蒜瓣姜片爆香，再加入干辣椒、八角及花椒继续煸炒出香味。

3. 倒入炒好的黄鳝块，加入老抽上色，随后依次添加白糖、米醋调味。

4. 加入适量清水没过所有食材，转小火慢炖约20分钟直至汤汁浓稠即可出锅前撒些葱花点缀。

【黄鳝炖豆腐】

所需材料：黄鳝4条、北豆腐一块、枸杞少量、姜片适量、食盐少许、胡椒粉适量。

制作步骤：

1. 准备好所有原料，并将黄鳝清洗干净后斩成段状；豆腐切成小块备用。

2. 锅中加水烧开，放入黄鳝焯水去除血沫后捞出沥干水分。

3. 另起锅加油烧热，放入姜片炒出香味后再加入黄鳝翻炒片刻。

4. 接着倒入适量清水，待水再次沸腾后转小火慢炖约30分钟。

5. 最后加入切好的豆腐块继续煮10分钟左右，期间可根据个人口味适当加盐调味。

6. 撒上少许胡椒粉和枸杞作为装饰即可盛碗上桌。

【豉椒炒黄鳝】

所需材料：新鲜黄鳝500克、豆豉适量、青椒一个、红椒半个、大蒜三瓣、小米辣两根、食用油适量、生抽一勺、蚝油一勺、料酒少许、白糖少许、淀粉少许。

制作步骤：

1. 将黄鳝清理干净后斜刀切片，用少量料酒和淀粉抓匀腌制十分钟左右。

2. 青红椒洗净去籽切丝，小米辣切碎备用；大蒜拍扁剁碎待用。

3. 热锅凉油下入腌好的黄鳝快速滑散变色后盛出控油。

4. 同一锅内留底油加热，先放豆豉小火煸炒出香气，然后依次加入蒜末、小米辣翻炒几下。

5. 再次倒入之前处理好的黄鳝以及青红椒丝一起快速翻拌均匀。

6. 根据需要调入生抽、蚝油调味，并撒点白糖提鲜，全程保持大火快炒状态直至菜品成熟出锅即成。