香气扑鼻，鲜美爽口的咸菜炒肉做法分享

咸菜和很多菜搭配能起到提鲜增味，今天说说一个最简单的搭配，咸菜豆瓣炒肉丝。豆瓣是就是蚕豆去皮，因为蚕豆的时令很短，最嫩的状态也就维持几天，一变老就不适合炒着吃，趁大量上市价格便宜的时候多买一点剥豆瓣冷冻，随时随地可以炸豆瓣或做咸菜豆瓣酥。豆瓣本身就鲜味十足，配上咸菜真的是鲜上加鲜。

材料准备：

1，猪里脊肉或五花肉适量，切片或切丝

2，新鲜咸菜（如雪里蕻、酸菜）适量，洗净切段或挤干水分后切碎

3，大蒜几瓣，切片或拍碎

4，姜一小块，切丝或末

5，干辣椒几个（可选），剪成段

6，食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精/味精、葱花等调味品

做法步骤：

1、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽、老抽（用于上色）、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右，使肉质更加嫩滑且入味。

2、处理咸菜：如果使用的是湿咸菜，需先用清水浸泡去除部分盐分，再挤干水分；干咸菜则直接切碎备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量油，加热至六七成热时，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

4、爆香调料：锅中留底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。

5、合炒食材：将炒好的肉片重新倒回锅中，加入处理好的咸菜，大火快速翻炒均匀，让肉片与咸菜充分融合。

6、调味出锅：根据个人口味调整盐量（注意咸菜本身有咸味），可适当添加鸡精或味精提鲜，撒上葱花增香，翻炒几下即可出锅。

健康提示：

在享受美食的同时，我们也不应忽视健康的重要性，咸菜炒肉虽然美味，但高盐分的咸菜和油脂含量较高的肉类如果摄入过多，可能会对身体健康造成不利影响，在制作过程中应注意以下几点：

控制盐量：由于咸菜本身含有较多的盐分，因此在调味时应减少额外添加的盐量，避免过咸。

优选瘦肉：尽量选择脂肪含量较低的瘦肉部位，如猪里脊肉，减少饱和脂肪酸的摄入。

适量食用：即使是健康的食材，过量食用也可能导致营养不均衡或其他健康问题，建议将咸菜炒肉作为餐桌上的一道菜品而非主食，搭配足够的蔬菜和水果一起食用。

自制咸菜：条件允许的话，可以尝试自己制作低盐或无添加的咸菜，既健康又卫生。