牛腩土豆炖煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效

在这个寒冷的季节里，一道热腾腾、美味可口的牛腩炖土豆无疑是最能温暖人心的菜肴之一，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，下面我将详细介绍一下这道菜的具体做法，让你在家也能轻松享受这份美味。

一、所需材料

【主料】

牛腩：500克（最好选择带有一些大理石纹理的牛肉，这样炖出来的肉质会更加鲜嫩）

土豆：2个（中等大小，选择淀粉含量高的黄心土豆更佳）

胡萝卜：1根（可选，增加甜味和营养）

洋葱：半个（增加甜味和风味）

【辅料】

姜片：3-4片，大蒜：3-4瓣，八角：2颗，桂皮：1小块，香叶：2片，干辣椒：2个（根据个人口味调整），花椒：适量，青红椒：各半个（切丝，用于点缀）

【调味料】

盐：适量，料酒：2大勺，生抽：2大勺，老抽：1大勺（主要用于上色），冰糖：几粒（可用白糖代替），植物油：适量

二、准备工作

【处理食材】

1，牛腩切成3厘米左右的块状，放入清水中浸泡约半小时，期间换水2-3次，去除血水。

2，土豆去皮后切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变色。

3，胡萝卜洗净切成滚刀块。

4，洋葱切丁，姜切片，大蒜略拍即可。

【焯水】

锅中加入适量冷水，放入牛腩块，加入两片姜和一大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮两三分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

三、烹饪步骤

【炒香料】

锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入八角、桂皮、花椒粒、香叶、姜片和大蒜，小火慢慢炸出香味。

【炒牛肉】

将处理好的牛腩块放入锅中，翻炒至表面微焦，加入剩下的姜片、料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，使牛腩块上色。

【炖煮】

倒入足够的热水（最好是开水），水量要能没过牛腩，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟，期间可适当添加热水，保持汤汁基本没过肉面。

接着将土豆块和胡萝卜块加入锅中，继续小火炖煮约20分钟，或者直到土豆变得软烂。

【收汁调味】

当土豆烧至入味且牛腩变得非常柔软时，转大火收汁，此时尝一下咸淡，根据需要调整盐分，如果喜欢更浓厚的味道，可以适量加点老抽调色。

汤汁收到浓稠时即可关火，出锅前撒上一些切好的青红椒丝增添色彩和口感。

四、注意事项

1、选择新鲜牛腩是关键，新鲜的牛腩颜色鲜红有光泽，质地坚实而富有弹性。

2、土豆和胡萝卜的种类也会影响最终的口感，尽量选择淀粉含量高的品种。

3、焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地除去杂质和血水。

4、炒香料时要控制好火候，避免炒糊影响整体风味。

5、加水时要加热水，因为冷水会使肉质收紧，不易炖烂。

6、炖煮过程中尽量减少开盖次数，以保持温度和味道。

五、营养价值

牛腩富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力、提高免疫力，土豆则含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素C和钾元素丰富，能够提供人体所需的能量并促进肠胃健康，胡萝卜中的β-胡萝卜素对眼睛有益，而洋葱则具有抗氧化作用，有助于维护心血管健康。