鲜香麻辣的香辣蟹做法大全分享

香辣蟹作为一道经典的川味菜肴，其鲜香麻辣的口感深受人们的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增色不少，下面将为您详细介绍几种香辣蟹的做法，让您在家就能轻松享受到这道美味佳肴。

一、基础版香辣蟹做法

【材料准备】

螃蟹：4只（约1.5公斤），姜：适量，蒜：3瓣，大葱：1根，干辣椒：10个，花椒：1把，豆瓣酱：2大勺，料酒：2大勺，生抽：1大勺，老抽：少许，白糖：少许，盐：适量，食用油：适量

【步骤详解】

（1）处理螃蟹

将螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮和胃，从中间切开成两半。

用刀背轻轻敲打螃蟹的钳子和腿，使其裂开，方便入味。

（2）腌制螃蟹

在切好的蟹块上撒上适量的盐，淋上料酒，拌匀后腌制10分钟。

（3）调制料汁

锅中倒入适量的食用油，烧热，加入姜片、蒜末和大葱段煸炒出香味。

加入干辣椒和花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

（4）烹饪螃蟹

将腌制好的蟹块切口处沾点干淀粉，下锅炸至表面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，倒入调好的料汁烧开。

将炸好的蟹块放入锅中翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道。

（5）收汁装盘

打开锅盖，转大火收汁，加入适量的白糖和盐调味。

待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅装盘。

【小贴士】

- 螃蟹在炸之前可以用厨房纸吸干表面的水分，以免油溅伤人。

- 炸螃蟹时要注意火候，不要过高或过低，以免影响口感。

二、升级版香辣蟹做法

【材料准备】

梭子蟹：2只（约1公斤），生姜：1块，大蒜：4瓣，葱：2根，干红辣椒：10个，花椒：1把，火锅底料：1包，生抽：2大勺，老抽：1大勺，蚝油：1大勺，料酒：1大勺，白糖：少许，盐：适量，面粉：适量

【步骤详解】

（1）处理螃蟹

将梭子蟹洗净，去内脏和蟹腮，剁成小块备用。

（2）腌制螃蟹

在蟹块上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

（3）炸螃蟹

取一碗面粉，将腌好的蟹块裹上面粉，下锅炸至定型捞出备用。

（4）调制料汁

锅中放少许油，爆香姜片、蒜末和葱段。

加入火锅底料炒香，再放入干红辣椒和花椒煸炒出香味。

（5）烹饪螃蟹

将炸好的蟹块放入锅中，翻炒均匀。

倒入生抽、老抽、蚝油和料酒翻匀。

加入适量的清水，盖上锅盖小火焖煮5分钟。

（6）收汁装盘

打开锅盖，转大火收汁，加入适量的白糖和盐调味。

待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅装盘。

【小贴士】

- 使用火锅底料可以增加菜肴的风味，使味道更加浓郁。

- 炸螃蟹时要注意控制火候和时间，以免炸过头影响口感。

三、家常版香辣蟹做法

【材料准备】

大闸蟹：8只，姜：适量，蒜：20粒，辣椒：10个，芹菜：3根，海底捞清油锅底：小半包，花雕酒：半碗，玉米淀粉：半碗，土豆：1只，葱段：适量，年糕条：适量

【步骤详解】

（1）处理螃蟹

将大闸蟹洗净对半切开，去掉蟹腮和内脏。

（2）腌制螃蟹

在蟹块上撒上适量的盐和花雕酒，腌制10分钟。

（3）炸螃蟹

将腌好的蟹块蘸上玉米淀粉，下锅炸至发红捞出备用。

（4）调制料汁

锅中放少许油，加热后放入姜片、蒜末和辣椒段煸炒出香味。

加入海底捞清油锅底炒匀，再放入土豆条和年糕条煮熟。

（5）烹饪螃蟹

将炸好的蟹块放入锅中翻炒均匀，加入适量的水继续翻炒。

盖上锅盖小火焖煮5分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道。

（6）收汁装盘

打开锅盖，转大火收汁，加入芹菜段和葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

【小贴士】

1，使用海底捞清油锅底可以简化调料的准备过程，同时也能保证菜肴的口味。

2，可以根据个人口味调整辣椒的用量，如果不够辣可以加一点藤椒油提味。