藕片做法大全，不仅口感清脆，而且富含营养

藕，又称莲藕，是一种常见的食材，不仅口感清脆，而且富含营养，无论是清炒、凉拌还是煲汤，藕片都能成为一道美味的佳肴，小编将详细介绍几种常见且简单易做的藕片做法，让你轻松掌握这道健康美食的做法。

一、清炒藕片

材料：

莲藕：2节，葱：适量，蒜：适量，小米辣：1个，盐：少许，白醋：少许，蚝油：少许，糖：少许

做法步骤：

1、莲藕洗净削皮，切成约2毫米厚的薄片，切好的藕片要浸泡在清水中，防止氧化变黑，同时洗去表面的淀粉。

2、葱洗净切葱花；蒜拍扁去皮后剁成末；小米辣洗净去籽，切成小花。

3、烧一锅水，水开后下入沥干水的藕片，煮2至3分钟，捞出立即冲凉水冷却，再沥干水分备用，这一步有助于保持藕片的爽脆。

4、锅中加入适量油，放入蒜末和小米辣爆香。

5、加入藕片，先加少许白醋，再加蚝油和糖，翻炒均匀，如果太干有点粘锅，可以加一点水继续翻炒2至3分钟。

6、最后加入盐，炒匀试味，如果不够酸，可以一点一点加醋，每次加点醋后都要翻炒一下再试味，关火后立刻加入葱花，盖上盖子用余温焖3分钟即可出锅。

小贴士：

1、藕片焯水后过冷水是保持其爽脆的关键。

2、醋不要一次放太多，逐步调整到满意的酸度。

3、一定要加少许糖，可以提升菜品的整体口感。

二、凉拌藕片

材料：

莲藕：1段，大蒜：少许，小米椒：少许，青椒：少许，白醋：少许，生抽：少许，食盐：少许，白糖：少许，芝麻油：少许

做法步骤：

1、莲藕去掉两头，洗净去皮，将藕切成薄片，放在清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉。

2、锅内加水烧开，放入藕片并加入少许白醋，大火煮至藕片断生（约三至四分钟），捞出后放入冷水中冲洗几次，去除粘液。

3、碗中放入蒜末、干辣椒段与辣椒粉，将油烧热后浇上激发香气，加入陈醋、生抽、盐、白糖、芝麻油和鸡精，拌匀成料汁。

4、把调好的料汁倒入藕片中拌匀，撒上葱花即可。

小贴士：

1、选择长段的脆藕做出来的效果更佳。

2、藕片切好后立即投入凉水，避免接触空气氧化变色。

3、焯水时加白醋可以防止藕片氧化发黑，还能增加脆感。

三、糖醋藕片

材料：

莲藕：2节，葱姜蒜末：适量，白糖：2勺，醋：2勺，番茄酱：1～2勺，生抽：1勺，淀粉：适量，清水：适量，鸡精：少许（可选），盐：适量，食用油：适量

做法步骤：

1、莲藕洗净削皮，切成薄片，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉。

2、藕片沥干水分，拍上一层薄薄的干淀粉，起锅倒油，油温五成热时下入藕片炸至表面金黄，捞出控油备用。

3、取一小碗，加入2勺白糖、2勺醋、1～2勺番茄酱、1勺生抽和适量清水，搅拌均匀成糖醋汁。

4、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，倒入糖醋汁煮沸，然后倒入炸好的藕片快速翻炒均匀，使每片藕都裹上糖醋汁，根据口味加入适量盐和鸡精调味。

5、继续翻炒片刻，待糖醋汁稍微收干后即可出锅装盘。

小贴士：

1、炸藕片时要控制好油温和时间，以免炸糊或受热不均导致口感不佳。

2、糖醋比例可以根据个人口味调节。

3、快速翻炒可以让糖醋汁更均匀地包裹在藕片上。