猪扒的做法，不仅味道鲜美，而且烹饪起来相对简单

猪扒，这道在中西餐桌上都极为普遍的佳肴，不仅味道鲜美，而且烹饪起来相对简单，无论是家庭聚餐还是单身快餐，猪扒都是一个不错的选择，下面将介绍几种猪扒的制作方法。

一、传统炸猪扒

1，材料

猪扒（腿心肉）5片，蒜头茸适量，番薯粉适量，面包糠适量，盐适量，酱油适量，油适量

2，做法步骤

准备猪扒: 首先购买一块腿心肉，不要全瘦的，有一点肥肉会更好吃，将腿心肉切成长宽约6厘米左右的片状。

腌制: 将蒜头茸、盐、酱油和番薯粉加入猪扒中，搅拌均匀后腌制15分钟。

裹面包糠: 取一个面包，捏碎成面包糠，将腌好的猪扒放入面包糠中，裹上一层面包糠。

油炸: 在锅中倒入足够的油，烧热后将裹好面包糠的猪扒放入锅中油炸，直到两面金黄为止，捞出滴干油即可。

二、煎猪扒

1，材料

猪扒，生粉1茶匙糖1茶匙，酱油2茶匙，水2茶匙，油（腌猪扒用）1茶匙，油（煎猪扒用）适量

2，做法步骤

准备猪扒: 能够买到略带雪花的大排最好，但不要太奢望雪花会像肥牛那样多。

拍松猪扒: 用菜刀背剁或者用专门的剁肉榔头将猪扒拍松。

调制酱汁: 将生粉、糖、酱油和水调匀，把猪扒放入其中，再加入油腌制最少半小时。

煎猪扒: 将猪扒放入大火烧热的锅里煎至表面有点焦黄效果最佳。

三、香煎猪扒

1，材料

生抽、糖、料酒、黑胡椒粉适量，姜葱片、八角若干，生粉约10克，老抽适量，熟黑芝麻或白芝麻少许（可选）

2，步骤

处理猪扒: 猪扒横切成约1厘米厚薄片，放保鲜袋里用擀面杖敲扁敲大。

调制酱汁: 清水、生抽、糖、料酒、黑胡椒粉、姜葱片和八角调成酱汁，猪扒放进混合均匀，入冰箱腌制2小时以上（最好是过夜）。

裹生粉: 腌好后的猪扒取出，两面裹上生粉，然后在去除姜葱的剩余酱汁中正反面不断蘸一蘸，至表面粘稠。

煎制: 平底锅热后加油，放入猪扒，期间可淋点老抽上色，正反面各煎约1分半左右即可，煎的时候可以撒一些熟黑芝麻或白芝麻增香。

四、盐水浸泡煎猪扒

1，材料

猪扒，黑胡椒颗粒，姜片、料酒（可不放），植物油，芦笋（可选）

2，步骤

盐水浸泡: 提前一晚将猪扒洗净，不需要擦干水分，直接放入加了5%盐的水中浸泡，水量没过猪扒即可，加入拍开的蒜头和姜片、料酒一起放入盐水中，冰箱隔夜腌制猪扒。

准备猪扒: 第二日将猪扒取出，擦干水分，两面撒上黑胡椒颗粒和少许盐（一小撮即可）。

煎制: 锅中放植物油，稍微起油烟的时候放入猪扒，开大火煎，一面先煎两分钟，翻面后继续煎两分钟，此时一共煎了4分钟，放入提前焯水30秒的芦笋，煎一分钟，然后用筷子戳一下猪扒，轻易戳透则说明熟了，喜欢更焦一点的可以多煎一两分钟，猪肉一定要全熟才能食用。

五，小贴士

1，选择肉质: 尽量选择略带雪花的猪肉，这样煎出来的猪扒会更加嫩滑，如果无法找到带有雪花的猪肉，可以选择稍厚的肉片来保证口感。

2，腌制时间: 腌制时间越长，猪扒的味道会更浓郁，建议至少腌制半小时，最好能腌制一夜。

3，火候控制: 煎猪扒时要注意火候，先用大火将外表快速煎至定型，再转中小火慢煎至熟透，避免全程使用小火，这样会导致猪扒出水过多，影响口感。

4，配菜搭配: 根据个人口味选择不同的配菜搭配猪扒，如芦笋、胡萝卜、土豆泥等都是不错的选择。